辛くて酸っぱいタイの基本の味。
辛さの奥に香るスパイスの爽やかさ。タイ料理の奥深さを感じます。
レモングラスやカーの香り、 海老のうまさ、唐辛子の辛み、ライムの酸っぱさ。
食べるにつけその辛さやうまさがやみつきになるので、ご用心！
タイ語では「トム」は煮る(ゆでる)、「ヤム」は混ぜる、「クン」は海老の意味。

材　料（4人分） 　　　　 有頭えび 8尾 ふくろ茸 100g あさり 1パック チキンスープ 4カップ バイマックルー 4〜5枚 カー(うす切り) 3〜5枚 レモングラス 2本 トムヤムクンの素 大さじ2 赤唐辛子 ナンプラー 砂糖 各適量 マナオ汁 少々 パクチ 少々

作り方 えびは頭と尾を残して殻をとり、竹串で背わたを取る。 （えびの殻は棄てないで！） レモングラスは4〜5センチに切り ふくろ茸（缶詰、しめじ等の茸で代用）は 縦半分に切っておく。 バイマックルーは中心の筋を取り除く。 鍋にチキンスープを沸騰させ、レモングラス、 カー、バイマックル-を入れる。 ３.が再び沸騰したらトムヤムクンの素を加え ふくろ茸、アサリ、えびを加える。 味をみて好みで赤唐辛子、ナンプラ-、 砂糖などで味を調える。 海老が煮えてきたら、マナオ（orレモン）汁少々、 パクチを入れ熱いうちいただく。

　

チキンスープを沸騰させえびの殻を入れて煮込むと えびのうまみの出たおいしいスープがとれます。（ここで殻はすてる。） トムヤムクンの素は赤唐辛子、にんにく、干しえび、カピ、ホムデン カーなどをつぶしてペースト状にして作ります。 材料が手に入らない場合、市販のレトルトや壜詰を使います。

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