材 料（4人分）
| 白身魚 |
１匹 |
| 塩 |
少々 |
| こしょう |
少々 |
| ライム汁 |
少々 |
| サラダ油 |
少々 |
| スパイスペースト |
| 赤唐辛子 |
３〜４本 |
| にんにく |
一片 |
| ホムデン(小玉葱) |
４個 |
| レモングラス |
一本 |
| しょうが |
少々 |
| ターメリック(生) |
３cm |
| トマト |
１/２個 |
| キャンドルナッツ |
４個 |
| タマリンド |
大さじ１ |
| コリアンダー(シード) |
小さじ１ |
| ブラチャン |
少々 |
| サラダ油 |
大さじ１ |
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作り方
- 魚はきれいに洗い、うろこや内臓を取って置く。
- １.の魚の両サイドに何本か深く切り込みを入れる。（スパイスペーストが浸み込むようにするため）
- 魚の両面にライム汁を振りかけ、軽く塩、こしょうをしておく。
- スパイスペーストは、サラダ油以外を全て粗みじんにした後、クロックなどで潰してペースト状にする。（タマリンドの種は取って置きましょう）
鍋にサラダ油を入れペーストを加えてよく混ぜながら、焦がさないようにとろみが付くまで煮つめて冷ましておく。
- 下準備の出来た魚の両面に４.のスパイスペーストを塗り付ける。
- ５.の魚は２〜３時間置いて味を浸み込ませる。
- 焼く前に魚全体にサラダオイルを ブラシなどで塗っておく。
- ２２０〜２５０度のオーブンでこんがりと３０〜５０分焼く。
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