材 料
| 具 |
豚３枚肉 |
５００ｇ |
| 高菜漬け |
１５０ｇ |
| ねぎ |
大さじ１ |
中華
ソーセージ
（あれば） |
１本 |
| A |
五香粉
しょう油
酒
砂糖 |
小さじ１/３
５０ｃｃ
大さじ１
大さじ１ |
| サラダ油 |
適量 |
| 皮 |
中力粉 |
２５０ｇ |
ベーキン
グパウダー |
小さじ２ |
| ドライイースト |
大さじ１ |
| お湯（４０℃） |
３/４カップ |
| 砂糖 |
大さじ１.５ |
| サラダ油 |
大さじ１ |
| ごま油 |
大さじ１ |
| ピーナッツ |
適量 |
| パクチの葉 |
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作り方
- 豚３枚肉はやや厚めの薄切りにする。（１０〜１２枚に切り分ける。）
高菜漬けを水に漬けて塩出しし、細く切って水気を絞る。
ねぎはみじん切りにし、あれば中華ソーセージは斜め薄切りにする。
- 鍋を熱して１.の高菜をさっと炒め
しょう油少々を加えて混ぜ、別皿に取り出す。
- ２.の鍋にサラダ油適量を足し１.のねぎをよく炒め
狐色になったら豚３枚肉を加えて炒める。
- ３.にA、水１カップを入れ
煮立ったら火を弱火にして小１時間煮る。
(途中で水分が少なくなった場合は水を適量足す。)
- ４.の鍋に２.の高菜漬けを入れ、あれば
中華ソーセージも加えて再び沸騰したら火を止める。
- 皮を作る。
お湯にドライイーストをふり入れ１０分程置いて醗酵させる。
- ボールに中力粉、バーキングパウダーをふるい入れ６.の醗酵したイースト、
砂糖、サラダ油を入れて生地が滑らかになるまでよく混ぜ合わせる。
（ここで必要なら粉またはぬるま湯を加え生地の調節をする。）
- ７.を丸めてサラダ油を薄く塗ったボールに入れ
ラップをかぶせて暖かい場所に３０分置き醗酵させる。
- ２〜３倍に膨らんだら棒状にして１０〜１２個に切り分け
１個づつを直径５〜６ｃｍの円形にし、ごま油を表面に薄く塗る。
- ９.を半分に折り半円形にするが、縁は少し薄くなるように
軽く手のひらで押し直径７〜８ｃｍの半円形に作り上げる。（朱印はここで）
クッキングペーパーをそれぞれに敷いて１０分生地を休ませる。
- 蒸し器にぬれ布巾を敷き１０.の皮を並べて強火で８分〜１０分蒸す。
蒸し上がったら開いて中に具、砕いたピーナッツ、
パクチを挟み出来上がり。
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